Recetas de tomates en autoclave. Pepinos y tomates en autoclave.

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Autoclaves para conservas caseras. Puedes acudir a nuestra tienda online Fermash. Nuestros gerentes te ayudarán a elegir autoclave¡lo que pidas! Aquí encontrarás modelos tanto de gasolina como eléctricos (universales), con capacidad de garrafas de 5 a 28 litros.

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A principios del siglo XIX aparecieron las primeras conservas, separadas mediante procesamiento térmico, en envases sellados, sin embargo, el procesamiento térmico está siendo actualmente eliminado por el método más común de preparación de alimentos enlatados. La esterilización es una de las principales tecnologías de estos. Etapas de esterilización de los alimentos enlatados y procesamiento térmico del producto, que asegurará la muerte de las bacterias mediante la eliminación microbiológica de los alimentos a temperaturas en un clima moderado (15-30 ° C), y en ocasiones a temperaturas más altas. Garantiza la seguridad de los alimentos enlatados (. según indicadores microbiológicos). Básicamente, los alimentos enlatados se esterilizan a una temperatura de 120 ° C, al menos por encima de 100 ° C. La esterilización está destinada a la conservación de productos enlatados, lo que significa la conservación del valor alimentario y las propiedades organolépticas. y costo. autoclave para enlatar Si cambias la hora de preparación de las conservas, tienes la garantía de eliminar todas las bacterias. Se recomienda utilizar la esterilización y envasado de todo tipo de conservas en envases de vidrio de varios tamaños desde 0,2 a 3,0 litros en frascos comprimibles o sellados.

1. Asienta bien los frascos llenos de comida.
2. Colocar las bolas en el autoclave - tarro sobre tarro, hasta Golovin. Coloca una celosía de madera en la parte inferior.
3. Llénalo de agua, asegurándote de tapar los frascos con una bola de no menos de 2 cm.
4. Cierre la tapa del autoclave y apriete los tornillos.
5. Con una bomba de automóvil, bombee el autoclave a 1 atm y verifique visualmente (con agua adicional) o de oído la estanqueidad del sello en la diferencia de presión en el autoclave y en el medio de las latas.
6. Calentar el agua en el autoclave a 110 °C (la presión aumentará). Cuando la temperatura suba a 110 ° C, espere una hora y remoje los frascos durante 50-70 minutos. Asegúrese de que la temperatura no supere los 120 ° C. Este modo de procesamiento asegura tanto la muerte de organismos patógenos como el sabroso sabor de los alimentos enlatados.
7. Retirar del fuego (cocine a fuego lento) y dejar enfriar (también se puede utilizar agua fría) a una temperatura no superior a 30 ° C.
8. Las menudencias de la mazorca se exprimirán en autoclave. Abrir el autoclave, verter agua por la manguera y retirar los tarros.

Es necesario agregar que el manómetro del autoclave mostrará la presión a una temperatura de 110 ° C - 2,5-3,5 atm, y a una temperatura de 120 ° C - 4-4,5 atm. Luego, mantenga presión sobre la temperatura de calentamiento del autoclave y el volumen de aire entre la tapa y los frascos.

Modos de esterilización para alimentos enlatados.

Un autoclave doméstico (doméstico) es un dispositivo que le permite preparar muy rápidamente alimentos enlatados caseros.

La ventaja de un autoclave es su capacidad para elevar la temperatura de cocción de 100 a 120-125 grados centígrados. Esto se logra debido al exceso de presión durante el funcionamiento del autoclave. El tiempo de cocción de los alimentos enlatados se reduce significativamente, lo que permite conservar más nutrientes y vitaminas, y las recetas caseras en autoclave no requieren conservantes adicionales (vinagre, ácido cítrico, sal o azúcar).

La cocción en autoclave se realiza en un espacio sin aire en frascos herméticamente cerrados.

Tipos de autoclaves para conservas

• sin prepresión (esterilizadores);
• con inyección forzada de exceso de presión.

En autoclaves que no requieren inyección de aire, necesariamente se utilizan abrazaderas (casetes) especiales para latas. Colocado sobre una placa de metal. frascos listos para usar y presionarlos con otro plato encima, fijándolos bien para que las tapas de los tarros no se suelten durante la cocción en el autoclave.

Al preparar recetas caseras en autoclave con inyección forzada de exceso de presión, no es necesario sujetar los frascos. Basta con cerrar herméticamente los frascos y bombear la presión requerida al autoclave mediante una bomba convencional. Debido al hecho de que será mayor que la presión en el frasco, la tapa no se arrancará.

Dispositivo de autoclave

Un autoclave es una especie de tanque con tapa herméticamente cerrada, asas y atributos obligatorios:

• termómetro;
• monómetro;
• tetina para presurizar;
• válvula para aliviar el exceso de presión durante la cocción;
• agujero de drenaje.

Conservas en autoclave: ¿es mejor gas o electricidad?

La principal cuestión a la hora de comprar un autoclave es la fuente de calefacción. Si tiene una estufa de gas o eléctrica normal, entonces es adecuado un autoclave en forma de cilindro normal con tapa y sensores. Su diseño es muy sencillo, el precio es bajo, es duradero y fácil de mantener.

Si no tienes una cocina de gas o eléctrica, tendrás que utilizar ejemplos más "avanzados" de autoclaves para conservas con un elemento calefactor eléctrico incorporado, normalmente de unos 2 kW.

Dispositivos de “gas” sin elemento calefactor incorporado

El tamaño del autoclave depende del volumen del cilindro. Un ejemplo son los “Novogas” bielorrusos:

Desde la fábrica, el autoclave se entrega al consumidor en plástico de burbujas, con todos los sensores girados dentro de la tapa.

Diámetro del cuello: 12,5 centímetros. El dispositivo contiene un pasaporte y una junta adicional (anillo de goma). En la parte inferior del cilindro hay un soporte para frascos.

El calentamiento de un autoclave de 24 litros a 4,5 atmósferas a 25 grados Celsius se logra en aproximadamente 2 horas. Se enfría completamente en 10-12 horas. Después del enfriamiento, la presión residual debe liberarse gradualmente; el autoclave no se puede abrir inmediatamente.

Hay una “diferencia” entre casi todos los autoclaves bielorrusos: llegan a su destino con la pintura desconchada en el cilindro. Será necesario pintar estas áreas para evitar que el metal se oxide durante el proceso de enlatado.

autoclaves electricos

El concepto es el mismo que el de los de gas, la única diferencia significativa es la presencia de un elemento calefactor incorporado (elemento calefactor). Los autoclaves eléctricos suelen estar fabricados de acero inoxidable.

Autoclaves con ECU

Los autoclaves con unidad de control electrónico (ECU) ya no tienen sensores de presión y temperatura en la tapa; solo tienen un mecanismo de regulación de presión: una válvula de purga. La ECU está fijada a la pared del dispositivo y regula el proceso de funcionamiento.

Después de instalar las latas en el autoclave preparado y cerrarlo, solo necesita seleccionar un programa de cocción en la computadora o configurar sus propios parámetros. Después de configurar el programa, el agua se calentará automáticamente hasta la temperatura establecida y la mantendrá según la duración programada.

Ya no hay grifo en el orificio de drenaje del dispositivo con ECU: el drenaje del agua comenzará automáticamente después de preparar los alimentos enlatados de acuerdo con el programa especificado.

Preparándose para el trabajo

La mayoría de las unidades requieren algunas precauciones antes de colocar alimentos enlatados en una envasadora a presión. Después de colocar los frascos para cocinar en el autoclave, llenarlos con agua y bombear aire a 1 atmósfera, lubrique todos los puntos de montaje de los sensores, válvula y tetina con agua y jabón. Si la conexión está floja, se formarán burbujas y será necesario volver a atornillar las áreas problemáticas.

Preparar conservas en autoclave es un proceso muy rápido y nada complicado. Para los agricultores que crían animales para obtener carne, ¡un autoclave doméstico será de gran utilidad!

Así, todo el proceso de preparación del guiso en autoclave se puede dividir en varias etapas:

1. Preparando preparaciones para guiso.
2. Instalación de piezas de trabajo en el autoclave.
3. Calentamiento y esterilización en autoclave. Pero esta receta es universal y apta para cualquier tipo de carne.

Ingredientes del guiso

• Cerdo – 3 kg.
• Manteca de cerdo – 200 gr
• hoja de laurel
• Granos de pimienta (negra y pimienta de Jamaica)
• Agua – 1 vaso
• sal al gusto

Cómo cocinar estofado en autoclave.

preparación de carne

Nuestro ingrediente principal es la carne. Su elección debe tomarse con el mayor cuidado y seriedad posible. No se recomienda tomar carne congelada. Solo servirán los frescos o, en casos extremos, refrigerados. Puedes utilizar cualquier carne: conejo, pollo y cerdo servirán.

Una característica importante del guiso es su capacidad. almacenamiento a largo plazo. Pero hay una peculiaridad: por regla general, la mayoría de los tipos de carne son magros. Y para que nuestro producto se conserve durante mucho tiempo es necesaria una cantidad suficiente de grasa. Por tanto, para conservar cualquier carne (a excepción de la de cerdo), tendrás que utilizar grasa adicional.

Elegir utensilios de cocina para guisar.

No hay que tener menos cuidado a la hora de elegir latas para guiso. Cualquier grieta puede hacer que el tarro explote y estropee el producto. Después de una inspección preliminar, lave y seque los frascos. ¿Lo hiciste? Entonces sigamos adelante.

Colocar espacios en blanco en un frasco.

Sí, sí, y aquí hay algunas peculiaridades. Coloca los trozos de carne picada en los frascos bien apretados para que queden un par de centímetros hasta la tapa. En el espacio restante añadimos los condimentos (laurel, pimienta negra, etc.) que se requieran según la receta. Si la carne es magra, agregue grasa como plus. Enrollamos los tarros utilizando la máquina Lepse.

proceso de enlatado

La última etapa es el propio enlatado. Metemos las latas en un autoclave, es bueno que tenga casetes de presión para latas. El enlatado en casetes hace que todo el proceso sea más cómodo y seguro. Después de esto, el autoclave se llena de agua. Es importante que todos los frascos queden completamente sumergidos en agua. Cerrar el autoclave y comenzar el proceso de enlatado.

A partir de ahora debemos seguir estrictamente la receta. El caso es que el tiempo y la presión necesarios para cocinar en cada receta pueden variar bastante. Pero, en promedio, un guiso estándar requiere media hora de enlatado a 120 grados. Luego comenzamos a enfriar el autoclave a 30°C. ¡Esto debe hacerse GRADUALMENTE! De lo contrario, te estrellarás en la línea de meta y el contenido las latas servirán flotación libre en el autoclave. Lea atentamente las instrucciones descritas en nuestro artículo para evitar que las tapas se caigan en el autoclave.

Después de enfriar, comenzamos a liberar presión, también de forma paulatina. Habiendo alcanzado el parámetro cero, puedes abrir el tanque y sacar las latas. En general todo está listo.

Así es una receta universal para preparar cualquier guiso de carne en autoclave. Para una mayor variedad, puede recurrir a varios trucos, como marinar previamente el producto o agregar especias e ingredientes adicionales. Pero cualquier preparación de carne guisada se basa en esta receta básica.

Conclusión

Probablemente la mitad del éxito en la preparación de delicias caseras dependa de un buen equipamiento. Las conservas caseras no son una excepción: se requiere un esterilizador doméstico estable y confiable.

Para evitar fallos, te recomendamos seleccionar cuidadosamente un autoclave doméstico y leer las instrucciones para su uso. Entonces, un esterilizador casero será una ayuda confiable en la preparación de guisos caseros durante muchos años.

Vídeo: cerdo guisado en autoclave.

Vídeo: guiso de pollo en autoclave.

La comida enlatada casera cocinada en una sartén sobre la estufa nunca tendrá tan buen sabor como en una envasadora a presión. Este dispositivo se usa ampliamente no solo en la industria alimentaria en la producción de conservas de pescado, verduras y carne, sino también en la vida cotidiana. Conservas de pescado caseras (autoclave) preparadas en este dispositivo, cuyas recetas se presentan en nuestro artículo, conservan casi por completo todos los nutrientes, vitaminas y minerales. Al mismo tiempo, los platos se preparan varias veces más rápido que en la estufa.

A la hora de trabajar con un autoclave debes tener en cuenta algunos matices que te ayudarán a evitar problemas a la hora de trabajar con el dispositivo y preparar unas deliciosas conservas de pescado caseras:

1. La cocción de alimentos enlatados en un autoclave se realiza a alta presión y a alta temperatura. Es por eso que debes tomar todas las precauciones al trabajar con él.
2. Antes de encender fuego debajo del aparato, primero aumente la presión y verifique la estanqueidad del autoclave.
3. Puede abrir el dispositivo solo cuando la temperatura interior baje a 30 grados.
4. El pescado enlatado en autoclave se prepara a una temperatura de 100 a 120 grados. El tiempo de cocción depende de cómo queramos el resultado final: guiso cocido o trozos enteros con huesos blandos.
5. No debes poner las materias primas en los frascos hasta la parte superior; debes dejar un par de centímetros desde el borde. De lo contrario, la tapa del frasco podría desprenderse.
6. Los frascos del autoclave se llenan completamente con agua, incluso 2 cm por encima de las tapas.

Pescado natural en aceite: receta de conservas de pescado en autoclave

Nada puede ser más sabroso que el pescado conservado en aceite y especias. La única excepción son las conservas de pescado preparadas en casa, donde sabes cuánto y qué pones en el frasco.

El pescado natural con aceite añadido se prepara según la siguiente tecnología (basado en un tarro de 0,5 litros):

• esterilizar frascos y tapas;
• cortar el pescado en trozos de al menos 50 g y sal, respetando las proporciones: 1 cucharadita rasa de sal por 500 g de materia prima;
• Coloque tres trozos de pimienta negra y una hoja de laurel en el fondo de cada frasco;
• Colocar el pescado encima de las especias, dejando 2 cm del borde del frasco;
• agregue aceite vegetal (1 cucharada);
• tapar los frascos y enrollarlos;
• pasar al autoclave. Para hacer esto, instale el dispositivo en la estufa, colóquelo dentro del frasco y lleve la temperatura a 110 grados. El pescado enlatado se cuece en autoclave durante 1 hora.

A la hora de preparar conservas según esta receta hay que tener en cuenta que de 0,5 kg de pescado se obtiene 1 tarro de medio litro de conservas caseras.

Conservas de pescado en casa en autoclave (gobios en tomate)

El pescado cocido con tomate también queda delicioso en autoclave. Uno de los más opciones de presupuesto Los productos enlatados son toros con tomate, cuyo sabor no es inferior al de los productos de fábrica. Con la receta siguiente, puedes preparar 8 tarros de pescado enlatado de medio litro.

Para ello es necesario comprar con antelación 5 kg de pescado y limpiarlo, quitándole la cabeza y las entrañas. Después de esto, salamos los toros y los dejamos en un bol durante 2 horas para que absorban suficiente sal. Luego, el pescado se fríe en una capa de harina hasta que esté bien cocido.

En el siguiente paso, prepara la salsa de tomate. Para ello, sofreír la cebolla (0,5 kg) en aceite vegetal, luego añadir la pasta de tomate (150 g) y 6 cucharadas de azúcar. Cuando la fritura esté lista, pasarla a una cacerola con agua hirviendo (1,7 l) y añadir vinagre (2 cucharadas). En cuanto hierva la salsa de tomate, retira la sartén del fuego.

Ahora puedes empezar a preparar pescado enlatado en un aparato especial (autoclave doméstico). Para ello, vierta un par de cucharadas de tomate asado en el fondo de frascos esterilizados y luego coloque los toros encima. Cuando se haya dispuesto todo el pescado, el resto de la fritura se debe verter uniformemente en todos los frascos. Después de eso, taparlos y enrollarlos con un abrelatas. Coloque un autoclave doméstico en una estufa de gas y, a fuego máximo, lleve la temperatura en el aparato a 110 grados y luego manténgala durante 1 hora. Pasado el tiempo, se apaga el fuego y se dejan los frascos en el aparato hasta que se enfríen por completo.

Carpa cruciana enlatada en autoclave

La carpa cruciana enlatada casera se prepara con la misma tecnología que cualquier otro pescado en aceite. Primero, prepara los frascos y las tapas. Luego comienzan a procesar el pescado. A la carpa cruciana se le quitan la cabeza, las branquias, las entrañas y todas las aletas. Luego, el pescado se corta en trozos pequeños a lo largo de la cresta y, si el cruciano es grande, a lo largo. Después de esto, debes salarlo al gusto.

Mientras tanto, se vierten granos de pimienta (negra y pimienta de Jamaica) en los frascos, se coloca una hoja de laurel y se comienza a compactar el pescado. Durante la cocción en autoclave, la materia prima se asienta fuertemente, por lo que los crucianos se colocan firmemente en el frasco, pero aún es necesario dejar los "legales" a 2 cm del borde. Cuando el pescado esté compactado, verter encima aceite vegetal (1 cucharada) y colocar los frascos en un autoclave. El tiempo de cocción es de 25 a 45 minutos. Cuantas menos espinas tenga el pescado, más rápido se cocinará.

Filete de pescado en autoclave

Para preparar comida enlatada para esta receta, necesitará cualquier filete de pescado fresco. Se corta en trozos de 80 g, se sala y se compacta en tarros junto con pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Pero el pescado enlatado en autoclave, cocido con verduras, resulta aún más sabroso y aromático. Para hacer esto, al agregar materias primas, agregue 30 g de zanahorias y cebollas al frasco. Las verduras se pueden cortar en trozos pequeños o dejarlas enteras.

El tiempo de cocción de los filetes de pescado en autoclave no debe exceder los 25 minutos. De lo contrario, los trozos de pescado se convertirán en una sabrosa papilla.

Cómo cocinar espadín en salsa de tomate en autoclave.

La comida enlatada favorita de muchas personas se puede preparar usted mismo utilizando un autoclave. Para ello no es necesario limpiar el pescado en absoluto, especialmente si es pequeño. Así es exactamente como se prepara el pescado enlatado en un autoclave a escala industrial: el espadín se extrae directamente de la cabeza. Además del pescado, también necesitarás salsa de tomate. Para prepararlo es necesario añadir cebollas y zanahorias (400 ml) a las cebollas y zanahorias fritas en una sartén. También necesitará granos de pimienta negra (3 unidades), hojas de laurel (2 unidades), 2 dientes de ajo y azúcar (1 cucharadita). Puedes comprar la salsa en la tienda o prepararla tú mismo con pasta de tomate, agua y especias.

Cuando el relleno esté listo añadir el espadín salado (500 g), mezclar todo bien y compactarlo en tarros. Los alimentos enlatados se preparan durante 1,5 horas a una temperatura de 110 grados y una presión dentro del autoclave de 4 atmósferas.

Hoy te contamos cómo preparar conservas caseras de pepinos con su ayuda.

Ingredientes

• pepinos
• Ajo
• granos de pimienta negra
• Eneldo
• hojas de grosella negra
• Pimiento rojo
• Vinagre

Cómo cocinar pepinos en autoclave.

Seleccionar espacios en blanco

Debes elegir pepinos frescos, duros y de tamaño mediano. Eliminamos las frutas demasiado crecidas y enfermas; no son aptas para encurtir. Punto importante– Es aconsejable que los pepinos hayan sido recogidos del huerto a más tardar hace 24 horas.

Lavamos bien los pepinos seleccionados con agua y los ponemos a remojo en un cazo o cualquier otro recipiente durante 1 hora.

hacer la marinada

La siguiente etapa es la marinada. Su cantidad depende directamente de la densidad de los espacios en blanco en el frasco. Pero, en promedio, se necesitan entre 300 y 400 gramos por frasco de 1 litro.

Preparar la marinada de la siguiente manera: tomar 100 g de sal y 50 g de azúcar por 2 litros de agua. Mezclar y calentar. Estamos esperando que hierva.

Completamos bancos

Mientras se cocina la marinada, coloque los ingredientes en frascos. Tome un tallo de rábano picante, córtelo en trozos de unos 5-7 cm de largo y coloque un trozo en el fondo de cada frasco. También ponemos allí un paraguas de eneldo. Añádales una hoja de grosella oscura y una hoja de laurel, 2 guisantes y 3-4 granos de pimienta negra. Agrega el ajo (3-4 dientes). Luego colocamos las verduras, añadiendo algunas hojas de rábano picante durante la colocación. Coloca un trozo de pimiento picante encima de las verduras.

¡Importante! Colocamos las verduras lo más apretadas posible, pero sin compactarlas.

En la última etapa, llene los espacios en blanco con marinada, dejando un espacio de aire de 2-3 centímetros hasta la tapa. Agrega 2 cucharadas a los frascos. cucharadas de vinagre al 9%. Enrollamos los frascos con tapa, habiendo medido previamente la temperatura en uno de ellos. Le diremos por qué es necesario esto a continuación.

Conservas de pepinos en autoclave.

¿Por qué necesitábamos medir la temperatura en el frasco? El hecho es que si expones las verduras a demasiado calor, hervirán en los frascos y se convertirán en papilla. Para evitar que esto suceda, es necesario reducir el tiempo total de calentamiento del autoclave y el propio proceso de enlatado.

La marinada que vertimos en los frascos, por supuesto, ya no es agua hirviendo, pero sí bastante caliente. En el autoclave echamos agua a la MISMA temperatura (o ligeramente inferior) que la temperatura del adobo. Esto ayudará a que el autoclave alcance la temperatura de funcionamiento más rápido, reduciendo así el tiempo total de cocción.

Entonces, los frascos se empaquetan en casetes, los casetes se cargan en el autoclave y el autoclave se llena con agua caliente. Ciérralo con una tapa y ponlo a calentar. Esperamos hasta que el dispositivo se caliente hasta 90°C. Esterilice en este modo durante 5 minutos, luego apague la calefacción. Después de que la presión dentro del dispositivo baje a cero, abra la tapa, saque las piezas de trabajo y ¡disfrute del resultado!

Pepinos en autoclave (video)