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Los secretos de la preparación del plato italiano más popular del mundo, la pasta, los revela Mauro Moscardi, un auténtico experto gastronómico de la cocina italiana. Creció en el rincón más pintoresco de Italia: la región de Abruzzo, famosa por su exquisita cocina.

“Gracias a mi amplia experiencia en una de las empresas de pasta italianas más antiguas, sé casi todo sobre la pasta”, dice Mauro. ─ En Italia son la base de la dieta mediterránea y uno de los secretos de la belleza y la longevidad. Si sabes elegir y cocinar la pasta, serás feliz y saludable hasta la vejez, porque los espaguetis bien cocidos son increíblemente sabrosos y muy saludables”.

Elige la pasta adecuada

Al vivir en una gran metrópoli, puede resultar difícil encontrar tiempo para examinar detenidamente el surtido de los estantes y elegir lo mejor. “Eres lo que comes”, dirá cualquier italiano, y tendrá toda la razón. Comience su elección estudiando la composición del producto: debe indicar que los productos están elaborados con trigo duro. Luego, estudie atentamente la tabla de valores nutricionales que figura en el paquete: una buena pasta se distingue por un alto contenido de proteínas: debe haber al menos un 12% por cada 100 g de producto.

Una pasta de alta calidad debe contener sólo dos ingredientes: harina y agua. Además, la composición solo puede contener remolacha, espinacas, zanahorias o tomates, que aportan color y aroma a la pasta.

Examine la pasta a través del embalaje: la rugosidad y el color pajizo (no amarillo) de la pasta indican su alta calidad y el uso de "granos" en su preparación, es decir, harina de trigo duro de alta calidad. Esta pasta absorbe mejor la salsa, lo que hace que el plato terminado sea aún más sabroso. Trillado, pero eficaz: a la hora de elegir una pasta, es importante estudiar no solo el producto en sí y sus características, sino también el embalaje. No debe estar hinchado (un signo de violación de la tecnología de producción) ni rasgado.

Cocine la pasta correctamente

Cocinar pasta es fácil. Es difícil cocinarlos sabrosos. Cualquier matiz, incluso el más insignificante, que se pierda al cocinar, puede cambiar en gran medida el sabor del plato. Para que la pasta quede realmente sabrosa, debes recordar algunas reglas simples.

Primero, cuanto más grande sea la sartén, mejor para la pasta. Los productos no deben estar “abarrotados” bajo ninguna circunstancia. Para que la pasta alcance el estado correcto durante la cocción, sin perder su elasticidad y forma, debe absorber una cantidad suficiente de agua, así que calcula esto: por 100 g de producto, 1 litro de líquido. En este caso, cuanta más agua, mejor.

En segundo lugar, antes de poner la pasta en agua hirviendo, no olvides ponerle abundante sal, preferiblemente sal gruesa; el agua debe saber a agua de mar. El cálculo óptimo sería: 12 g de sal (aproximadamente ½ cucharada) por 1 litro de agua.

En tercer lugar, cronometra tu tiempo. La versión clásica de cocinar pasta es al dente (“al diente”): la pasta preparada de esta manera conserva todas sus propiedades beneficiosas. El embalaje suele indicar el tiempo de cocción de la pasta; confíe en los consejos de los profesionales.

Trabajo preparatorio

La pasta se lava con agua fría sólo si se está preparando una ensalada. En cualquier otro caso, esto no se debe hacer: además de quitar el almidón del producto terminado, lo que "ayuda" a la pasta a absorber la salsa al máximo, se enfría innecesariamente el plato.

Hay dos formas de sacar la pasta del agua. La primera es escurrirla en un colador. En este caso, no se recomienda dejar el producto terminado en un colador por mucho tiempo: no temas el agua que no ha tenido tiempo de escurrir, porque el líquido de cocción restante con partículas de almidón ayuda a que la pasta absorba la salsa. , haciendo que su consistencia sea ideal. La segunda es sacar la pasta del agua hirviendo con una espumadera e inmediatamente transferirla directamente a la salsa.

Después de mezclar la pasta con la salsa preparada, no se apresure a colocar el plato en platos. Para "unir" completamente los ingredientes, la pasta terminada debe reposar uno o dos minutos más. Durante este tiempo, puedes empezar a poner la mesa y rallar un poco de queso parmesano para espolvorear.

Encuentra la salsa adecuada

La variedad de salsas para pasta es tan amplia que es fácil perderse en ella. Hay algunas sutilezas al combinar pastas de diferentes formas con determinadas salsas: todo cocinero debería conocerlas.

Las pastas largas (espaguetis, fettuccine, teljatelle, linguini) combinan bien con salsas espesas y homogéneas: tomate con albahaca y ajo, cremosas de varios tipos de queso, pesto clásico y bechamel. Otra opción sencilla y sabrosa, apta para cualquier tipo de pasta sin excepción, y tan popular entre los campesinos italianos: mucho aceite de oliva, guindilla, ajo y parmesano.

Las pastas de “gran formato” (canelones, pappardelles, orecchiettes grandes, láminas de lasaña) son ideales para cocer en el horno.

Aquí, deja espacio a tu imaginación: no tienes que preparar el plato según la tradición de la clásica lasaña boloñesa, porque puedes rellenar la pasta con lo que quieras: queso, verduras, salsa, carne o pescado, hierbas o champiñones. La pasta hueca (tanto maccheroncini largos como penne cortos y conchas) en Italia se suele servir con diferentes tipos

guiso. Puede ser carne picada con salsa de tomate, verduras salteadas en aceite de oliva o setas con nata y queso de oveja.

Los espaguetis son un plato nacional italiano que, sin embargo, se ha arraigado en la cocina rusa y tiene muchos admiradores. Incluso un niño puede preparar pasta sencilla. Pero un plato con una salsa compleja bien puede convertirse en el plato estrella de un restaurante elegante. Tradicionalmente, la pasta en sí se llama pasta, pero en nuestro país esta palabra también se utiliza para describir la salsa. La receta de pasta con espagueti tiene muchas variaciones diferentes, desde simples hasta complejas. El artículo le informará solo sobre algunos de ellos. Pero recuerda, con solo un poco de imaginación y conocimiento en la cocina, puedes convertirte en el inventor de tus propias recetas originales de espaguetis y salsas.

un poco de historia

Antes de aprender a preparar espaguetis con pasta, te sugerimos hacer un breve recorrido por la historia de la propia pasta. Aunque la mención de este producto cereal se encuentra en las recetas de las cocinas antiguas de China, Egipto y Persia, el primer país que me viene a la mente en relación con él es Italia. Ya en el siglo XII se mencionó en uno de los banquetes un plato como la pasta con salsa. Y después de 4 siglos, la producción de pasta en este país se generaliza. Los espaguetis aparecieron en nuestro país hace sólo 200 años, cuando un constructor naval italiano le contó a uno de los empresarios el secreto de su preparación. Posteriormente se inauguró en Odessa la primera fábrica para la producción de pasta, incluidos espaguetis. A principios del siglo pasado, en Rusia ya funcionaban más de 35 fábricas de producción de pasta. La pasta, los espaguetis y las pastas simples ganaron rápidamente popularidad entre todos los segmentos de la población. Ahora es el momento de aprender algunas recetas para hacer pasta de espagueti.

El artículo sugiere aprender a preparar espaguetis en casa. Una vez que domine estas recetas sencillas, siempre tendrá a mano un plato rápido y tal vez incluso estrella. Empecemos por los más simples y terminemos con algo más complejo. Por ejemplo, la pasta con tomate para espaguetis es un plato para quienes se preocupan por su figura, pero no quieren negarse una comida deliciosa. La receta consiste en utilizar tomates enlatados en su propio jugo sin piel. Un tarro de 200 gramos es suficiente. Es mejor cocinar en platos de paredes gruesas: una sartén o una cacerola. Inicialmente sofreír en aceite de oliva los ajos finamente picados y retirarlos. Luego prepara la salsa de puré de tomates en la misma sartén. A continuación, agregue albahaca finamente picada, sal, azúcar al gusto, puede usar cilantro y pimiento rojo para darle un toque picante. Los ingredientes principales son 50 gramos de vodka y 2 cucharadas de crema espesa. Cocine la salsa hasta que espese, después de lo cual se sirve la pasta de tomate para espaguetis con pasta hervida.

Si no hay tomates

No siempre hay verduras frescas disponibles. Además, en invierno y primavera tienen sabor a “plástico” en la tienda. En este caso, los tomates se pueden sustituir por salsa del frasco. Obtendrás espaguetis con pasta de tomate igualmente deliciosos. Una de las opciones rápidas se prepara así: calentar 20 gramos de mantequilla en una sartén, añadir 30-50 gramos de pasta de tomate o ketchup, salpimentar y sofreír durante unos cinco minutos. Luego colocar la pasta hervida en una sartén con la salsa, remover y dejar en el fuego otros tres minutos. Coloque los espaguetis terminados con pasta de tomate en un plato, espolvoree con queso rallado y sirva. A esta salsa puedes agregar tus especias y hierbas aromáticas favoritas: albahaca, orégano, cilantro, hinojo y perejil. Lo principal es que sabe bien.

Pasta boloñesa

Existen muchas recetas para este maravilloso plato. Siempre se prepara a base de ingredientes cárnicos: carne picada, carnes ahumadas. Le ofrecemos un par de opciones de cocina que no son las más difíciles para que practique y perfeccione sus habilidades. Entonces, la primera opción. Freír el tocino ahumado cortado en trozos en aceite de oliva, añadir la zanahoria rallada y sofreír otros cinco minutos. Luego corte la cebolla y el apio en cubos, colóquelos en una sartén con el tocino y las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final, agregue los tomates picados y cocine a fuego lento durante unos minutos. Mezcle la carne picada frita con el resto de los ingredientes, revolviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Vierta vino tinto (100-150 gramos) y cubra con una tapa. Lo principal es preparar la carne picada y al mismo tiempo no secar la salsa. Agrega especias al gusto. Vierta la salsa resultante sobre los espaguetis en un plato para servir y sirva.

Segunda versión de pasta boloñesa

Para esta receta necesitarás gran número tomates pelados (unos 400 gramos) para salsa de tomate. Primero, sofreír el mismo tocino ahumado con la carne picada en una cacerola con aceite de oliva. Es mejor comenzar con carne picada, ya que tardará más en cocinarse por completo. Agregue el ajo picado y los tomates licuados hasta obtener una masa homogénea, vierta el vino tinto seco y revuelva. No te olvides de las especias: sal, pimienta, hierbas al gusto. Colocar en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente una hora. Revuelva de vez en cuando. No es necesario taparlo. Mientras se cocina la salsa, hierva los espaguetis y colóquelos en un plato para servir. Cuando la boloñesa esté completamente lista, viértela sobre la pasta y sírvela caliente. Si lo deseas, espolvorea con tu queso rallado favorito.

Pasta picada para espaguetis: opciones

Queda claro que una de las opciones de salsa para pasta más habituales en nuestra zona es la que contiene carne picada. Como ya hemos dicho, su nombre italiano es boloñesa. A pesar de simplicidad aparente, con este ingrediente podrás crear platos realmente únicos. Además de que la carne picada puede ser pollo, ternera, cerdo o mixta, el plato se prepara de diversas formas. Se consideran dietéticos los espaguetis con pollo picado, de los cuales necesitarás 300 gramos para este plato. Cortar las zanahorias medianas en cubos y freír en aceite vegetal durante unos 6-8 minutos. Agrega un par de dientes de ajo machacados y el pollo picado. Freír durante 5 minutos, luego agregar el curry, un par de cucharadas de harina, especias, salsa de soja y 300 gramos de leche, cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, hervir 300 gramos de espaguetis en agua con sal. Mezcle la pasta terminada con la salsa y sirva en platos para servir.

Alla Panna y otros

Se sabe que mucha gente llama a la pasta con carne picada “estilo marinero”. De hecho, ¿qué podría ser más sencillo que mezclar todo? ¿Sencillo y sabroso? Quizás sí, pero no muy interesante. Sin embargo, además de los ingredientes cárnicos, existen muchos otros. Usando varios grupos productos, conseguirás nuevos gustos y podrás sorprender a tus familiares y amigos una y otra vez. Las recetas de los siguientes platos le indicarán cómo preparar espaguetis con una variedad de ingredientes. No sólo pueden saturar, sino también sorprender. Por ejemplo, ¿sabías que alla panna es una salsa a base de crema? Se prepara así: sofreír 600 gramos de champiñones cortados en rodajas en aceite de oliva. Agrega un vaso de nata desnatada, un par de cucharadas de salsa de soja. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante varios minutos, vierta sobre los espaguetis hervidos y sirva en porciones. Naturalmente, al plato se le añade una variedad de quesos rallados según se desee.

Ay cuatro formaggi

En el original el nombre suena como ai quattro formaggi. Esta es una salsa para espaguetis a base de queso. Requerirá varios tipos de producto. En una cacerola caliente con fondo grueso, derrita un par de cucharadas de mantequilla y agregue cien gramos de diferentes tipos de queso. Como ricotta, gorgonzola (u otro queso azul), fontina. Vierta 100 gramos de nata en los quesos derretidos, agregue un tercio de un vaso de parmesano rallado, bata la mezcla hasta que quede suave y apague el fuego. Sal, pimienta, vierte la salsa para espaguetis preparada y sirve inmediatamente para la cena o el almuerzo. Este plato extremadamente sabroso y picante atraerá a los conocedores de la cocina italiana. Los quesos son un terreno fértil para la experimentación. Usando diferentes variedades y proporciones, puedes lograr resultados sorprendentes y hacerte conocido como un verdadero maestro, al que siempre se le preguntará: "¿Cómo hacer que los espaguetis sean tan sabrosos?"

Algunos secretos más

Finalmente, ofrecemos un par de recetas sencillas que pueden diversificar ligeramente su dieta de pasta.

1. Alle verdure - pasta con verduras. Cortar en rodajas finas un par de pepinos, añadir los tomates pelados y previamente picados. Agrega sal y deja reposar un par de horas para que suelte el jugo. Luego sazona con orégano, ajo, pimiento rojo y aceite de oliva. Sirva frío sobre espaguetis. El plato es perfecto para el almuerzo en un día caluroso.

2. Carbonara. Para esta pasta necesitarás huevos, ajo y tocino. Freír los ajos en aceite, añadir el tocino cortado en cubitos (350 gramos) y dejar al fuego hasta que se dore la carne. Batir la nata fresca (225 gramos) con cuatro huevos y añadir al tocino. Agregue medio vaso de parmesano rallado y gorgonzola cortado en cubitos a la mezcla ligeramente tibia y revuelva. Cuando el queso se derrita, vierte la salsa sobre los espaguetis.

Regla número 1: ¡Calidad!
Si quieres disfrutar del sabor de la pasta auténtica, invierte en pasta Borges de la más alta calidad elaborada con trigo duro. No es tan caro como podrías pensar, pero una vez que lo pruebes rápidamente te darás cuenta de la diferencia.

Regla #2: Agua
Para preparar pasta es recomendable utilizar una cacerola de fondo ancho y paredes altas. Sigue estrictamente las proporciones: por litro de agua, toma aproximadamente 100 g de pasta Borges y 10 g de sal. De lo contrario, la pasta no tendrá suficiente espacio, se volverá demasiado pegajosa y tardará más en cocinarse. Además, para evitar que la pasta se pegue, añade 1 cucharada de aceite de oliva a una cacerola con agua. ¡Tu pasta quedará más sabrosa!

En cuanto el agua hierva, añade la pasta y reduce el fuego. Si está preparando pasta con espaguetis, debe abrirlos en abanico y bajo ninguna circunstancia debe romperlos.

Regla #3: No salir de la cocina
Los chefs aconsejan no salir de la cocina desde el principio hasta el final de la cocción: hay que remover constantemente la pasta cocida para que no se pegue. Lo ideal es mezclarlos con una cuchara de madera.

En el envase de la pasta Borges podrás encontrar fácilmente información sobre el tiempo de cocción recomendado. Sin embargo, no debes cocinar la pasta simplemente con un cronómetro. para atrapar momento correcto, 2 minutos antes del final de la cocción, empezar a degustar. Esto es necesario para no cocinar demasiado la pasta y no perder el momento en que queda “al dante”.

Regla #4: ¿No te lavas?
Cuando la pasta esté lista, escurre el agua. Para ello, se echan en un colador. La pasta sólo se lava si vas a hacer ensalada de pasta. En otros casos, ¡no recomendamos categóricamente lavar con agua corriente fría! La pasta Borges no necesita esto en absoluto.

Lavar la pasta conlleva 2 problemas:
1. Se enjuaga el almidón de la pasta, que es vital para que la salsa empape la pasta. Una vez enjuagada, la salsa se desliza de la pasta y gotea hasta el fondo del plato.
2. Al lavar la pasta la enfrías y pierde su sabor.

Final
Una vez que hayas mezclado la pasta con la salsa, sírvela inmediatamente, preferiblemente en platos calientes. Puedes calentar los platos colocándolos brevemente en un horno caliente o en el microondas.

¡Le deseamos buen provecho!

Más información en el sitio web

La pasta de trigo duro es adecuada para hacer pasta clásica. La pasta se puede complementar con salsas sabrosas y aromáticas.

Para preparar la tradicional salsa carbonara se utiliza panceta o guanciale, así como aromático queso pecorino romano elaborado con leche de oveja. En nuestra zona, los productos cárnicos se pueden sustituir por tocino graso y el queso italiano por parmesano. Y recuerda: ¡nada de nata en la carbonara!

Ingredientes

• 450 g de espaguetis;
• sal - al gusto;
• 200 g de tocino;
• 100 g de parmesano finamente rallado;

Preparación

Cocine los espaguetis en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Mientras tanto, corta el tocino en tiras pequeñas y fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado. Batir las yemas y mezclarlas con la mitad del queso rallado y una pizca de pimienta.

Escurrir los espaguetis en un colador y reservar aproximadamente un vaso de agua de cocción. Agréguelos inmediatamente a la sartén con el tocino, revuelva y retire del fuego. Agrega un poco de agua para los espaguetis, sazona con pimienta y vierte la salsa de huevo. Mezclar bien y agregar un poco más de agua si es necesario para lograr una consistencia cremosa.

Coloque la pasta en un plato para servir y espolvoree con el queso rallado restante.

La salsa boloñesa con tomate y carne es quizás conocida en todo el mundo. La mayoría de las veces se combina con espaguetis, pero complementará perfectamente otros tipos de pasta.

Ingredientes

• 1 zanahoria;
• 1 tallo de apio;
• 1 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• varias ramitas de romero;
• 200 g de carne de cerdo picada;
• 200 g de ternera picada;
• 500 g de tomates en su propio jugo;
• 4 cucharadas de pasta de tomate;
• 100 ml de vino tinto;
• sal - al gusto;
• varias ramitas de albahaca;
• 500 g de espaguetis;
• un poco de parmesano rallado.

Preparación

Cortar las verduras en cubos pequeños y picar el romero. Freír estos ingredientes en aceite caliente hasta que las verduras se ablanden.

Colocar en otra sartén y freír hasta que estén doradas. Agregue verduras, tomates, pasta de tomate y vino a la carne. Revuelva, sazone con especias y deje hervir. Luego reduzca el fuego y cocine por otros 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega la albahaca picada y revuelve.

Hervir los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente. Escurre la pasta, colócala en un plato, cúbrela con salsa boloñesa y decora con hojas de albahaca y queso rallado.

3. Fetuccini Alfredo

En la versión clásica, la pasta se mezcla solo con la salsa cremosa más delicada, que se prepara con solo tres ingredientes. Posteriormente empezaron a hacer la salsa más cremosa y empezaron a agregarle champiñones o camarones.

Ingredientes

• 250 g de fetuccini;
• sal - al gusto;
• 50 g de mantequilla;
• 100 ml de nata - opcional;
• 100 g de parmesano rallado;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Cocine los fettuccine en agua con sal hasta que estén al dente según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento y luego retire del fuego.

Para obtener una salsa cremosa, agregue crema a la mantequilla. No retirar del fuego hasta que la pasta esté cocida y remover constantemente.

Coloca los fettuccine en una cacerola con unas pinzas. La pasta no debe estar seca, así que no intentes sacudir todo el líquido. Pon el fuego a medio y revuelve la pasta. Agrega la mitad del queso y vuelve a mezclar muy bien. Si es necesario, agregue un poco más de agua en la que se cocieron los fettuccine. Espolvorea con el queso restante y revuelve nuevamente.

Coloque la pasta en un plato para servir y espolvoree con pimienta molida.

4. Pasta con pollo y brócoli en salsa cremosa

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo;
• sal - al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 350 g de farfalle (pasta con forma de mariposa);
• 1 cabeza de brócoli;
• 240 ml de leche;
• 50 g de parmesano rallado;
• 180 gramos;
• 3 dientes de ajo.

Preparación

Calienta el aceite a fuego medio. Coloca las pechugas de pollo en una sartén, sazona con especias y fríe durante 8 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Dejar enfriar un poco y cortar en trozos pequeños.

Coloque el farfalle en agua hirviendo con sal. Aproximadamente 2 minutos antes de que estén cocidos al dente, agrega los floretes de brócoli a la sartén. Luego escurre el agua.

En una cacerola, combine la leche, el parmesano, el queso crema, el ajo picado y las especias. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Agrega el farfalle, el brócoli y el pollo a la salsa y mezcla bien.

Para preparar esta pasta puedes utilizar tanto tomates frescos como tomates en su propio jugo. Y además de albahaca, puedes tomar espinacas, rúcula o guisantes.

Ingredientes

• 1 manojo de albahaca;
• 1 cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 1 kg de tomates maduros o 800 g de tomates en su propio jugo;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 cucharada de vino tinto o vinagre balsámico;
• sal - al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 500 g de espaguetis;
• un poco de parmesano rallado.

Preparación

Pica los tallos y las hojas de albahaca por separado y reserva algunas hojas para decorar. Picar finamente la cebolla y el ajo. Pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños. En cuanto a los tomates en su propio jugo, a veces van troceados, por lo que no es necesario cortarlos.

Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla durante unos 7 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agrega el ajo y los tallos de albahaca. Después de un par de minutos, agregue los tomates y el vinagre, sazone con especias y cocine por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega las hojas de albahaca y reduce el fuego a bajo.

Mientras tanto, cocine en agua con sal hasta que esté al dente. Escurre el agua en un recipiente aparte, coloca los espaguetis en la salsa de tomate y mezcla bien. Si la pasta está un poco seca, añade un poco de agua para los espaguetis.

Coloca la pasta en un plato, espolvorea con parmesano y decora con hojas de albahaca.

Elige las setas que prefieras: champiñones, boletus o cualquier otra.

Ingredientes

• 300 g de pasta rizada;
• sal - al gusto;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 600 g de champiñones;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 150 g de espinacas;
• 1 limón;
• un poco de parmesano rallado;
• unas ramitas de perejil.

Ingredientes

Cocine la pasta en agua con sal hasta que esté al dente según las instrucciones. Escurrir, reservando una taza de líquido para más tarde.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cocínelo, revolviendo constantemente, hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir las picadas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado. Sazone con sal y pimienta.

Agrega la pasta, la mitad de las espinacas picadas y ¼ de taza de agua de la pasta a los champiñones. Revuelva y cocine hasta que las espinacas se ablanden un poco. Agrega las espinacas restantes y cocina por unos minutos más. Si la pasta parece seca, agregue más agua.

Luego agrega la mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de un limón entero. Remueve, coloca en un plato y espolvorea con queso y perejil picado.

La pasta primavera es excelente para preparar en verano con vegetales frescos de temporada que puedes encontrar en la cocina.

Ingredientes

• 200 g de fusilli (pasta en forma de espirales);
• sal - al gusto;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 zanahoria;
• ½ cebolla morada;
• 1 calabacín;
• ½ berenjena;
• ½ búlgaro;
• 1 diente de ajo;
• 100 g de pasta de tomate;
• 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas;
• varios tomates cherry;
• unas hojas de albahaca;
• un poco de parmesano rallado.

Preparación

Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.

Calentar el aceite a fuego medio y sofreír las zanahorias cortadas en tiras pequeñas y las medias aros de cebolla durante 5 minutos. Añade los dados de calabacín y berenjena y los pimientos cortados en tiras. Cocine por otros 3-4 minutos. Agrega sal, agrega el ajo picado, mezcla bien y retira del fuego.

Agrega la pasta de tomate, los condimentos y un poco de agua para la pasta. Luego agregue la pasta preparada, los tomates cortados por la mitad y la albahaca picada.

Esta pasta resulta muy sabrosa y aromática. Los langostinos son los más adecuados para ello.

Ingredientes

• 200 g de linguini o espagueti;
• sal - al gusto;
• 25 g de mantequilla;
• 200 g de camarones pelados;
• 1 diente de ajo;
• 100 ml de vino blanco;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• ¼ de manojo de perejil.

Preparación

Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Mientras tanto, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio y fría hasta que se dore ligeramente por ambos lados. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.

Vierta el vino, revuelva y deje hervir. Agrega el aceite restante, las especias, el jugo de limón y el perejil picado. Retirar del fuego, agregar la pasta y revolver bien.

La pasta aromática alla norma es muy popular en Sicilia. Se prepara con salsa de tomate.

Ingredientes

• 2 berenjenas;
• sal - al gusto;
• 1 cucharada de orégano seco;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 4 cucharadas de aceite de oliva;
• 3 dientes de ajo;
• 1 manojo de albahaca;
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco;
• 800 g de tomates en su propio jugo;
• 500 g de espaguetis;
• un poco de parmesano rallado.

Preparación

Cortar las berenjenas en cubos pequeños, espolvorear con sal y dejar reposar 20 minutos para quitar el amargor. Luego enjuágalos y sécalos con una toalla de papel. Mezcle las berenjenas con orégano, sal, pimienta y la mitad del aceite de oliva.

Calentar el aceite restante a fuego medio y sofreír las berenjenas en partes. Cocínelos de 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Agrega el ajo picado y los tallos de albahaca picados y cocina por un par de minutos más.

Agregue vinagre y tomates, córtelos con una espátula y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. También puedes utilizar tomates frescos pelados, pero tardarán más en cocinarse. La salsa debe quedar bastante espesa.

Hervir los espaguetis hasta que estén al dente en agua con sal. Escurrir el líquido en un recipiente aparte y añadir un poco a la salsa junto con las hojas de albahaca picadas. Agrega los espaguetis a la salsa, revuelve y agrega un poco más de agua si es necesario.

Coloca la pasta en un plato y espolvorea con queso.

Este es otro plato clásico italiano con alcaparras, anchoas y chile. La pasta es rica, picante e increíblemente aromática.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis;
• sal - al gusto;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 4 dientes;
• 2 chiles rojos;
• 3 filetes de anchoa;
• 100 g de aceitunas;
• 100 g de alcaparras;
• 200 g de tomates cherry maduros;
• ½ manojo de albahaca;
• un poco de parmesano rallado.

Preparación

Hervir los espaguetis hasta que estén al dente en agua con sal. Calienta el aceite a fuego medio y agrega el ajo picado, la guindilla en tiras finas, los filetes de anchoa finamente picados, las aceitunas y las alcaparras picadas. Freír durante unos minutos.

Agrega los tomates cortados por la mitad y un poco de agua para espaguetis. Tape y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que los tomates comiencen a ablandarse. Agrega la pasta y las hojas de albahaca a la salsa. Revuelva y agregue sal.

Coloque la pasta en un plato y espolvoree con parmesano.

¿Has decidido mimar a tu familia con el perfecto plato de pasta italiana, pero tienes dudas sobre el resultado culinario? ¡Lo estás haciendo bien! Debe comenzar este difícil proceso no comprando pasta increíble en envases brillantes, sino información útil sobre cómo hacer deliciosas pastas en casa.

La pasta alla carbonare es un clásico de la cocina italiana. Es bastante sencillo de preparar, teniendo en cuenta las peculiaridades de la obtención del plato nacional.

Composición del producto:

• aceite de oliva - 80 g;
• Queso parmesano o pecorino - 200 g;
• envases de espagueti;
• panceta (un tipo de pechuga, tocino) - 300 g;
• yemas de huevo crudas - 3 piezas.;
• dientes de ajo - 2 piezas.;
• sal, pimienta

Método de cocción:

1. A la hora de iniciar el tratamiento térmico de la pasta, tenemos en cuenta una regla sencilla pero obligatoria: por 100 g de pasta utilizamos 1 litro de agua potable, 10 g de cloruro de potasio (sal), 20 g de aceite de oliva.
2. Estudiamos las recomendaciones del fabricante del producto, hervimos la pasta hasta que esté al dente (“al diente”). El método para comprobar el grado de preparación es muy "antiguo": simplemente probamos el producto. Debe ser fácil de morder, quedando bastante duro por dentro.
3. Entonces, calienta el agua hasta que hierva, vierte 40 g de aceite, hierve la pasta y colócala en un colador o colador.
4. Cortar la panceta en tiras (rodajas), calentar una sartén con dos cucharadas (40 g) de grasa vegetal. Exprimir los dientes de ajo con una prensa, sofreírlos y luego añadir la pasta. Continuar cocinando hasta que la manteca se vuelva transparente. Coloque el recipiente con el tocino lejos del fuego y deje que la carne se enfríe.
5. Coloca las yemas en un bol, bátelas bien con un tenedor, añade dos pizcas de pimienta negra, sal y media ración de queso rallado. Mezclar todo bien. Para crear una estructura suave para la salsa, caliéntala sobre el vapor de los espaguetis cocidos.
6. Vierta la mezcla de huevo en el recipiente de panceta. Revolviendo constantemente los ingredientes del plato, cocínalos por 2 minutos, luego agrega la pasta. Continúe trabajando con una espátula de silicona por no más de un minuto, luego apague el fuego.

La pasta carbonara en casa está casi lista. Solo queda espolvorearlo con las virutas restantes de queso mezcladas con pimienta, y asegúrate de servir el plato caliente.

Cocinar con camarones

Seguimos comprendiendo los secretos de la cocina italiana preparando un delicioso plato de espaguetis con camarones.

Lista de ingredientes:

• pasta seca "Fettuccine" - 400 g;
• camarones grandes - 500 g;
• Puerro;
• dientes de ajo - 2 piezas.;
• vino (blanco seco) - 100 ml;
• medio limón;
• mantequilla (mantequilla y aceituna) - 40 ml cada una;
• sal, pimiento picante, perejil.

Procedimiento de preparación:

1. Hervir los fettuccine (cintas) hasta que estén al dente, siguiendo las recomendaciones de la receta anterior, así como el etiquetado e indicaciones que figuran en el envase del producto.
2. Quitamos las gambas de su caparazón, dejando una escama para decorar el plato. Hacemos cortes longitudinales en el lomo, retiramos los hilos intestinales, luego salpimentamos y salamos a las criaturas marinas.
3. Vierte ambos tipos de aceite en la sartén y calienta el recipiente hasta que la mantequilla se disuelva por completo. Agrega el puerro finamente picado (una cucharada entera) y, revolviendo constantemente, sofríe la planta hasta que esté transparente.
4. Agregue el ajo y el pimiento picante, continúe cocinando por un minuto más y luego agregue los camarones. Para evitar que queden “gomosos”, sofreír no más de 3 minutos hasta que el color de los crustáceos cambie y desaparezca su aspecto transparente.
5. Sacamos las criaturas marinas de la sartén, echamos vino en el recipiente, calentamos brevemente el alcohol y luego exprimimos el jugo de medio limón. Hervir la mezcla durante 3 minutos, añadir una cucharada de mantequilla y grasa de oliva. Mezclar todo bien, esperando que espese la composición. Regrese los camarones a la sartén, agregue la pasta y sazone el plato con pimienta, sal y perejil.

¡En menos de 40 minutos la pasta con camarones estará lista para servir! No olvidemos decorar el plato con las escamas que quedan para ello.

Con mariscos

Es absolutamente inaceptable pasar por alto un plato increíblemente sabroso preparado con diversos regalos de los mares y océanos. La pasta para este plato puede ser cualquier cosa: espaguetis, caracoles o linguini.

Lista de componentes:

• cebolla;
• dientes de ajo - 4 piezas.;
• pasta italiana - 250 g;
• “cóctel” de mariscos - 500 g;
• aceite de oliva - 40 g;
• medio limón;
• pimienta (pimiento morrón y negro molido), sal, hierbas (albahaca, perejil, otras plantas).

Proceso de cocción:

1. Hervir la pasta de la forma habitual.
2. El “cóctel” mixto de mariscos puede contener partes procesadas de tentáculos de sepia, calamar, pulpo, camarón y otros habitantes submarinos.
3. En una sartén con mantequilla sofreír la cebolla picada, añadir el ajo picado y el pimiento dulce cortado en cubitos (sin semillas). Agrega una mezcla de trozos de pescado de mar, pimienta y sal a la mezcla, exprime el jugo de medio limón.
4. Cocine a fuego lento la comida por hasta 10 minutos a fuego lento, luego agregue la pasta terminada. Mezclar todo bien y servir.

La pasta con marisco es un plato sumamente apetecible y muy saludable. ¡Definitivamente lo incluimos en nuestra dieta!

Deliciosa pasta con pollo

Cuando todo se vuelve aburrido y quieres algo “especial”, recordamos la maravillosa pasta y cocinamos pasta con nuestro pollo favorito.

Productos requeridos:

• aceite (girasol u oliva) - 30 ml;
• filete de pollo - 500 g;
• miel - 90 g;
• pasta ("Fusilli", "Casarecce" o "Farfalle") - 400 g;
• salsa de soja - 40 g;
• jugo de limón -10 ml.

Características de cocina:

1. Cortar el filete de pollo en trozos pequeños y sofreír durante 10 minutos en una sartén con aceite. Vierta la salsa de soja, agregue miel. Mezcle los ingredientes del plato y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Si la consistencia de la composición resultante resulta demasiado espesa, dilúyala con agua purificada (hasta 50 ml).
2. Mientras se prepara la salsa aromática, hervir la pasta. A la hora de elegir el tipo de pasta, tenemos en cuenta su compatibilidad con determinadas salsas. Las composiciones ligeras y “sedosas” parecen adherirse a las curvas de la pasta, por lo que los tipos de productos italianos que figuran en la receta son más adecuados para nuestro plato.
3. Agregue el “Casarecce” terminado (tubos doblados y retorcidos) a la sartén con salsa de miel y soja, mezcle la mezcla y cocine a fuego lento por hasta 3 minutos.

Dejamos que la pasta con pollo se enfríe un poco y luego servimos el plato.

Espaguetis con pasta de tomate

Continuamos la conversación sobre la interacción de la salsa y la pasta usando el ejemplo de un plato como los espaguetis con una mezcla de tomate.

Ingredientes:

• miel - 20 g;
• dientes de ajo - 2 piezas.;
• aceite de oliva - 60 g;
• espaguetis - 250 g;
• pasta de tomate - 90 g;
• Queso feta - 100 g;
• mezcla de hierbas secas (orégano, albahaca) - ½ cucharadita cada una;
• sal, pimienta

Método de cocción:

1. Hervir los espaguetis hasta que estén tiernos, escurrir el líquido dejando hasta 100 ml de agua en el cazo.
2. Coloca aceite en una sartén, agrega el ajo picado, la pimienta, una pizca de sal y las especias, calienta la mezcla por 2 minutos. Agregue la pasta de tomate, revuelva la mezcla y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
3. Coloca los espaguetis en un bol con los ingredientes de cocción, agrega miel y un poco de agua.

Mezclar bien los ingredientes del plato, desmenuzar el queso feta sobre la pasta y servir los espaguetis con pasta de tomate calientes.

Con champiñones en salsa cremosa

Y de nuevo volvemos al tema de mantener el equilibrio entre pasta y salsa. En la receta presentada, es importante que la pasta no flote en la composición cremosa. ¡Todo debe estar armoniosamente equilibrado!

Lista de productos:

• crema espesa (33%) - 150 ml;
• bulbo;
• Queso parmesano - 150 g;
• Pasta linguini (fideos finos) - 150 g;
• champiñones porcini (frescos o congelados) - 250 g;
• aceite de oliva (30 ml) y mantequilla (40 g);
• sal, pimienta, mezcla de hierbas italianas, hierbas.

Preparación paso a paso:

1. Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreír en una sartén con ambos tipos de aceites.
2. Agregue los champiñones porcini a la verdura, cortados en rodajas longitudinales. Freírlos hasta que el líquido se evapore y aparezca un tono rojizo en las tapas y patas.
3. Agrega crema fresca a los ingredientes que se cocinan en la sartén. Revolviendo constantemente los componentes del plato, continuamos el tratamiento térmico de los productos a fuego lento hasta que espese la salsa.
4. Al mismo tiempo, hervir la pasta. Además de la cantidad de sal requerida, agrega una mezcla de hierbas provenzales al agua y finaliza el proceso 2 minutos antes de lo indicado en el empaque del producto.
5. Cuando la pasta esté casi lista, utiliza un tenedor para sacarla de la sartén y colocarla en la sartén con la mezcla de champiñones. Al mismo tiempo, junto con la pasta, entrará un poco de líquido fragante en el recipiente. Mezcle bien los ingredientes del plato y espolvoree la comida con virutas de queso rallado.

¡Es especialmente importante servir la pasta con champiñones en salsa cremosa exclusivamente caliente!

Cómo cocinar pasta boloñesa

Pasemos a un plato sencillo pero muy popular entre los italianos. ¡Cada residente del país come hasta 26 kg de pasta al año!

Componentes necesarios:

• cebolla - 2 piezas.;
• puré de tomate - 80 g;
• tallo de apio;
• carne de res - 600 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• paquete de pasta Tagliatelle;
• Queso parmesano - 150 g;
• agua potable - 250 ml;
• mantequilla (30 g) y aceite de oliva (20 ml);
• vino tinto (seco) - 100 ml;
• sal, laurel, pimienta, hierbas provenzales.

Tecnología de cocción:

1. Liberamos la carne de películas y tendones y la trituramos en un robot de cocina.
2. Pelar las cebollas, las zanahorias y los ajos, picar los productos en cubos (borde hasta 0,5 cm) y colocar en una sartén con ambos tipos de aceites. La grasa de oliva siempre se puede sustituir por cualquier otro producto vegetal sin olores extraños.
3. Añade el apio picado y sofríe. formulario abierto hasta que esté suave.
4. A continuación, coloca la carne picada en un recipiente y cocina por otros 20 minutos. El componente de carne no se debe guisar, sino freír hasta que esté dorado.
5. Ahora vierte el vino, agrega el puré de tomate y calienta la mezcla por otros 2 minutos, durante los cuales el alcohol se evaporará y la pasta de tomate se someterá al tratamiento térmico necesario.
6. Agregue a los productos un vaso de agua purificada, una mezcla de hierbas italianas, laurel, pimienta y sal. Mezcle bien la mezcla, cierre bien el recipiente y cocine a fuego lento su contenido durante al menos 2 horas a fuego lento.
7. Voltee periódicamente los componentes de la masa aromática, agregando líquido evaporado según sea necesario. ¡No perdamos el control del proceso!
8. Hervir los tallarines (fideos al huevo), prestando atención a las instrucciones del fabricante. Nuestros productos de pasta rusa, elaborados exclusivamente con variedades de trigo duro de alta calidad, también obtuvieron buenos resultados.

Asegúrese de servir la pasta boloñesa caliente.

Receta clásica de lasaña

Fue un error imperdonable ignorar el plato llamado Lagane al forno, porque este lujoso plato es el sello distintivo de la cocina italiana.

Componentes necesarios:

• carne picada - 500 g;
• mantequilla - 20 g;
• láminas de lasaña - a partir de 12 piezas;
• agua potable - 100 ml;
• Queso parmesano (también puedes usar queso ruso) - 100 g;
• apio, cebolla - 50 g cada uno;
• zanahorias - 100 g;
• pasta de tomate - 60 g;
• sal (15 g), azúcar normal (10 g), una mezcla de pimientos, laurel.

Para obtener salsa bechamel necesitarás:

• nuez moscada rallada - ¼ de cucharadita;
• harina tamizada - 50 g;
• mantequilla - 50 g;
• leche entera - 800 ml;
• sal - ½ cucharadita

En primer lugar, comencemos a preparar la salsa bechamel, ¡el orgullo de la cocina italiana!

1. Coloca la mantequilla en una cacerola, coloca el recipiente a fuego medio y espera a que la mantequilla se derrita por completo.
2. Asegúrese de agregar la harina tamizada, revuelva vigorosamente y prepare el producto a granel. Vierta la leche, precalentada hasta que esté caliente, en un chorro fino. Sin dejar de trabajar con una espátula de silicona, conseguimos una masa tan espesa como una papilla de sémola.
3. Añadimos una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Como resultado de un proceso tecnológico muy sencillo y breve, obtenemos una salsa natilla con una consistencia que recuerda a la crema agria comprada en la tienda.

En segundo lugar, preparamos la boloñesa, conocida por la receta anterior.

1. Pelar y cortar las verduras, sofreír, añadir la carne picada, luego el puré de tomate y el agua. Todos los productos se elaboran con tecnología de pasta boloñesa. Agregar vino es una cuestión de preferencia.
2. Después de 2 horas, el relleno de carne está listo para su uso posterior. Lo dividimos en 3 partes y comenzamos a montar la lasaña.
3. Tratamos el fondo del molde con mantequilla, vertemos un poco de mezcla bechamel cubriendo la base del recipiente. Disponer 3 láminas de lasaña y colocar encima un poco de salsa boloñesa.
4. Echamos encima la mezcla de bechamel, repetimos la capa de carne y seguimos montando la “estructura” en la misma secuencia. El resultado debería ser una "estructura de cuatro pisos".
5. Verter el resto de la salsa sobre la fuente, espolvorear la superficie con virutas de queso y llevar al horno durante 30 minutos a 200°C.

Al final de la cocción dejamos la lasaña durante un cuarto de hora con el horno apagado, ¡y luego comenzamos el delicioso festín!

En crema agria y salsa de tomate

Para obtener un plato sabroso según la receta presentada, es recomendable utilizar una pasta ancha y larga como fettuccine, tagliatelle o pappardelle.

Conjunto de productos:

• cebollas - 2 piezas.;
• pasta de tomate - 50 g;
• crema agria casera - 50 g;
• pechuga ahumada cruda - 300 g;
• caldo listo - 50 g;
• aceite vegetal;
• nuez moscada, sal, pimienta.

Método de cocción:

1. Hervir la pasta de forma conocida, escurrir el agua.
2. Cortar la carne en tiras largas, colocar en una sartén precalentada y freír rápidamente en aceite hasta que las tiras se doren. Intentamos no secar demasiado la pechuga para no estropear el sabor de un producto tierno y muy delicado.
3. Pelar la cebolla, picarla finamente y colocarla en un bol con la carne. Vierte el caldo caliente y continúa el proceso hasta que la verdura esté transparente.
4. Agrega el puré de tomate, la sal, la crema agria, la pimienta, la nuez moscada rallada (en la punta de un cuchillo) y la pasta. Mezclar todo bien y calentar tapado durante literalmente dos minutos.

El plato preparado tenía una acidez exquisitamente sutil y picante. ¡El sabor es muy agradable!

Pasta con atún y tomates

Este platillo fácil de preparar le brindará a su familia un abundante desayuno, un delicioso almuerzo o una cena preparada rápidamente.

Ingredientes requeridos:

• aceitunas - 20 g;
• tomates - 500 g;
• pasta (espaguetis, tortellini, cappelletti) - 300 g;
• atún enlatado en salsa de tomate - 250 g;
• cebolla - 150 g;
• aceite de oliva;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• pimienta, hierbas (albahaca, perejil), sal.

Preparación:

1. Cuece la pasta en agua hirviendo, evitando el aceite y la sal.
2. Picar los tomates con un cuchillo o batidora. Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreír hasta que esté blanda. Coloque la masa de tomate, exprima los dientes de ajo con una prensa, salpimente la mezcla, cocine a fuego lento por no más de 5 minutos.
3. Abrir una lata de atún, poner su contenido en una sartén con la comida y mezclar los ingredientes del plato, combinando trozos de pescado con salsa de tomate.
4. Sobre el acorde final, extiende la pasta. Nuestra elegante pasta ha sido hervida y escurrida, lista para adquirir los sabores del atún enlatado y la sabrosa pasta de tomate con solo agregar albahaca o perejil.

Así que nos hemos convertido en maestros caseros de la cocina italiana y sabemos con certeza cómo cocinar una deliciosa pasta. Luego prestamos atención a nuestra receta favorita y la elegimos sabiamente. el tipo correcto reinas de la cocina italiana y consigue el plato perfecto creado en casa.